ヤーコン、青しそ
03_06
酢で色よく ヤーコンの箸休め 二品
- ヤーコンのサラダ（しそ和え）材料
- ヤーコン … １３０g（皮を剥いて切った後の分量）
塩 … 小さじ１／２～
酢 … 小さじ１
青しそ … ２枚
白ごま … ３つまみ
薄口醬油 … 適宜
- ヤーコンのサラダ（しそ和え）作り方
- ① ヤーコンは洗って皮を厚めに剥き、水に晒す。拍子木切りにしたものもすぐに水に晒す（色が変わりやすいため）。水がにごっているようなら替え、しばらく水に浸けておく。
② ①のヤーコンの水気を切ってボウルに入れ、塩と酢を加えて全体を軽く混ぜ、５～７分ほど置いておく。
③ 青しそはみじん切りにする。白ごまは粗めにすっておくとより香りが立つ。
④ ②のヤーコンの水分を切って、しそと白ごまを加え混ぜる。味を確かめて塩が足りなければ少々加える。好みで薄口醤油もほんの少し加えてもよい。 - ヤーコンの赤梅酢漬け材料
- ヤーコン … １００～１１０g（皮を剥いて切った後の分量）
赤梅酢 … 大さじ３
ゆかり … 適宜
煮きりみりん … 大さじ２
昆布 … ５cm角２枚（１枚を６等分に切る）
- ヤーコンの赤梅酢漬け作り方
- ① ヤーコンは洗って皮を厚めに剥き、輪切りにしてすぐに水に入れ、５分ほど置く。
② 赤梅酢、梅干しを作った時のゆかりがあれば刻んで少々、煮切りみりん、昆布をボウルなどの容器に入れる。
③ ②に①のヤーコンの水気を切って加え、ラップなどで蓋をして重石をのせる。全体がしんなりしてきたら漬かっている。１～２時間ほど置くと梅酢のきれいな色がつく。
＊長く漬けると梅酢の酸味が強くなる。浅漬けだとヤーコンの甘味が感じられる。
