新鮮な白魚で作る　白魚の卵とじ

材料（１人分）: 白魚 … ３５～４０g
レモンの搾り汁 … 少々
三つ葉 … 少々
酒 … 大さじ１
みりん … 大さじ２／３
醬油 … 大さじ１／２　　　　　　　
出汁 … 大さじ５　
卵 … １個
作り方: ①　白魚はレモンの搾り汁を落とした水でさっと洗う。三つ葉はみじん切りにする。
②　小鍋に酒、みりんを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。醬油と出汁を加えて温める。
③　②に①の白魚を加え弱火で火を入れる。アクが浮いたら取り除く。
④　③に溶き卵を流し入れ、蓋をして卵が半熟状態になるようにさっと煮る。仕上げに三つ葉を添えて。
＊三つ葉は芹やセロリの葉の軟かい部分など香りのある青菜で代用できる。