好みの牛肉で仕上げる　すき焼き風煮もの

材料: 割り下（日本酒１：砂糖１／２：醬油１と１／２の割合で混ぜる） … カップ１／２～　
菜花 … １５０g～　
長ねぎ … ３本
豆腐（木綿または焼き豆腐） … １丁
出汁 … カップ３／４～
牛肉 … ２００g
きのこ類、しらたき、春菊などを適宜加えてもよい
作り方: ①　割り下を作る。日本酒を火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖を溶かして醬油を加える。
②　水に浸しておいた菜花は、長ければ半分ほどに切る。長ねぎは斜めに切り、豆腐は縦半分に切って幅１.５cmほどに切る。
③　すき焼き鍋に割り下を入れ、出汁を加えて好みの味に調える。鍋を火にかけ豆腐を入れて温め、長ねぎと菜花を加えてさっと煮、最後に牛肉を加えて軽く煮る。火が通りやすい食材ばかりなので、具材の準備をして供する直前に火を入れるとよい。

一年間続いた連載も、このレシピで最後です。
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書くことの大変さに苦悩した一年でした。改めて辰巳芳子先生の大きさと、その情熱の深さに気づかされた日々でした。
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