あいなめ
03_05
油と相性がよい 鮎魚女の野菜あんかけ
- 材料
- たまねぎ …８０g
椎茸 … ２～３枚
にんじん … ６０g
ピーマン … ４０g
しょうが … 少々
水溶き片栗粉 … 片栗粉大さじ１、水大さじ３
鮎魚女（あいなめ） … ３～４切
小麦粉 … 適量
揚げ油 … 適量
オリーブ油 … 大さじ１と１／２
塩、こしょう … 適量
日本酒 … 大さじ２
鶏のブイヨン … カップ３／４
砂糖 … 大さじ１強
醬油 … 大さじ１と２／３～
酢 … 大さじ２～
- 作り方
- ① たまねぎと椎茸は薄切りにする。にんじんはたまねぎの長さに揃え、千切りにする。ピーマンは半分に割って種を取り千切りにし、しょうがも千切りにする。水溶き片栗粉の片栗粉と水を混ぜ合わせる
② 鮎魚女に塩、こしょう（分量外）をして、小麦粉を薄くまとわせ油でからりと揚げる。
③ フライパンにオリーブ油としょうがを入れて火にかけ炒め、香りが立ったらたまねぎを加える。たまねぎが透明になったらにんじん、椎茸を加え炒める。最後にピーマンを加え塩、こしょうを振り、さっと炒めて日本酒と鶏のブイヨンを加える。
④ ③の鶏のブイヨンが温まったら砂糖、醬油、酢を加える。そのまま少々煮たら味を確かめ塩で調味し、①の水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ ②の揚げた鮎魚女の上から④の野菜あんをかける。
