辰巳家の食卓

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かぶ、昆布
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柚子の香りで爽やかに かぶの浅漬け

材料
かぶ … 500g 
塩 … 小さじ1強
昆布 … 3~4cm 
酢 … 大さじ1
砂糖 … 大さじ1 
柚子(汁と皮) … 小さじ1〜
醬油 … 小さじ1
作り方
① かぶは皮を剥き、3mm厚さのいちょう切りにする。軟らかい茎と葉少々をみじん切りにする。ボウルに入れて塩を振り全体を混ぜ、昆布を細く切って加える。酢、砂糖、柚子の搾り汁と皮の細切りを加える。
② ①に重しをして全体がしんなりなじむまで30分ほど置く。全体を混ぜて味を確かめ、醬油を加えて味を調える。
*柚子を多めに入れる時は酢の分量を控える。