辰巳家の食卓

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蓮根、鰻など
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加賀蓮根で作る 蓮蒸し

材料(二碗)
ゆり根 … 6片(小)
銀杏 … 3個  
鰻の蒲焼き … 1/2串 
酒と蒲焼きのタレ … 少々
蓮根(すりおろしたもの) … 山盛りの大さじ6         
わさび … 少々
葛あん
・出汁 … カップ2/3
・みりん … 小さじ1強
・醬油 … 小さじ1強 
・塩 … 適量
・葛粉 … 適量
作り方
① ゆり根は蒸しておく。銀杏は外皮を取り、茹でて薄皮を剥き、半分に切る。鰻は4等分にし、酒と蒲焼きのタレをぬって温める。
② 蓮根は皮を剥き、すりおろす。
③ 器にすりおろした蓮根を敷き、鰻をのせる。鰻の上に蓮根を重ね、ゆり根と銀杏を散らす。もう一段、鰻をのせて最上段を蓮根で覆って蓋をする。
④ ③を蒸し器に入れ、12~15分蒸す。
⑤ 葛あんを作る。出汁にみりんと醬油、塩を加えて味を調え、水(分量外)で溶いた葛を加えてとろみをつける。    
⑥ 蒸し上がった⑤に葛あんを張り、わさびを添える。